Pierogi z wołowiną i kurkami.
Składniki potrzebne na ciasto:
– 300 g mąki pszennej
– 200 ml letniej wody
– 3 łyżki oliwy
– pół łyżki soli
– szczypta gałki muszkatołowej
Składniki na farsz:
– 300 g wołowiny mielonej
– jedna cebula pokrojona w drobną kostkę
– 200 g drobno poszatkowanych kurek
– dwa ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku
– 30 g tartego sera (cheddar lub parmezan)
– klarowane masło
– natka pietruszki
– żółtko
– 3-4 łyżki bułki tartej
– pół łyżeczki gałki muszkatołowej
– sól, pieprz
Sposób przygotowania pierogów:
Do wyrobienia ciasta na pierogi potrzebować będziemy: mąkę, sól i gałkę muszkatołową, które wsypujemy do głębokiej miski. Następnie w wydrążone w mące wgłębienie wlewamy 200 ml wody i 3 łyżki oliwy. Całość ugniatamy, aż do chwili, kiedy ciasto uformuje się w elastyczną masę. Do osiągnięcia pożądanej konsystencji dodać można w razie potrzeby więcej wody lub mąki. Kiedy ciasto osiągnie właściwą formę dzielimy je na części i rozwałkowujemy na grubość około 3 mm, a następnie foremką, wycinarką do ciastek, lub po prostu szklanką wycinamy w cieście kółka.
W międzyczasie przygotować należy nadzienie. W tym celu na patelni rozgrzewamy łyżkę klarowanego masła, dodajemy posiekaną w drobną kostkę cebulę i podsmażamy. Po kilku minutach do cebuli dodajemy 1-2 ząbki przepuszczonego przez praskę czosnku i kurki. Kiedy grzyby puszczą wodę dodajemy mieloną wołowinę i smażymy około 5 minut. Na koniec całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem i zdejmujemy z gazu, aby lekko przestudzić. Następnie do farszu dodajemy około 30 g tartego sera, szczyptę gałki muszkatołowej, żółtko, bułkę tartą, oraz natkę pietruszki i w razie konieczności całość doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowany farsz nakładamy łyżeczką na każde wycięte kółko ciasta, które potem składamy na pół i zaciskamy brzegi palcami. Gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut, aż do wypłynięcia i podajemy od razu po ugotowaniu. Do przygotowanych w ten sposób pierogów dodać możemy odrobinę startego sera lub maślany sos z szałwią.
